Catalogue

Histoire étonnante que celle de Dominio de Pingus. Crée en 1995 par Peter Sisseck, danois (!), ce domaine à quelques km de Vega Sicilia est devenu cultissime en moins de 15 ans.

Pingus est le grand vin, issu des 4 ha du domaine, 100% tempranillo âgés de 70 ans, en biodynamie depuis 2000. 450 caisses par an (soit un rendement moyen de 10hl/ha, sans compter les petits millésimes, comme le 2002, totalement déclassés en Flor de Pingus).

La Bodega Vega Sicilia est devenue, par son ancienneté (fondée en 1864) et par la qualité extraordinaire de ses vins, le Domaine emblématique de toute l'Espagne viticole, à l'image du Domaine de la Romanée-Conti pour la Bourgogne. Deux vins y sont élaborés dans la plus pure tradition espagnole (élevage un an en foudre, un an en barriques neuves puis deux ans en barriques âgées) : Valbuena et Único.

Le célèbre Único, seulement produit dans les grandes années, provient des plus vieilles vignes 80% tempranillo et 20% merlot/cabernet franc/cabernet sauvignon.

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle.

Le terme Vinho Verde désignait à l’origine des vins jeunes et frais et s’appliquait aux blancs comme aux rouges. Il a été longtemps synonyme de vins blancs à l’acidité redoutable car venant de raisins encore verts. M. Van der Niepoort a créé cette cuvée Dócil pour démontrer qu’un bon Vinho Verde pouvait être "docile". Vinifié et élevé en cuves inox, ce vin issu du cépage Loureiro sur un terroir granitique offre une bouche rafraîchissante, croquante et fraîche sur des arômes floraux (aubépine, fougère) et fruités (pomme verte, pamplemousse, citron vert). Et seulement 11° car l’appellation Vinho Verde n’est pas accordée aux vins titrant plus de 11°5.

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle.

Le terme Vinho Verde désignait à l’origine des vins jeunes et frais et s’appliquait aux blancs comme aux rouges. Il a été longtemps synonyme de vins blancs à l’acidité redoutable car venant de raisins encore verts. M. Van der Niepoort a créé cette cuvée Dócil pour démontrer qu’un bon Vinho Verde pouvait être "docile". Vinifié et élevé en cuves inox, ce vin issu du cépage Loureiro sur un terroir granitique offre une bouche rafraîchissante, croquante et fraîche sur des arômes floraux (aubépine, fougère) et fruités (pomme verte, pamplemousse, citron vert). Et seulement 11° car l’appellation Vinho Verde n’est pas accordée aux vins titrant plus de 11°5.

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Neal Martin (Vinous) a noté 98/100 le Vintage 2017 et 97/100 le Vintage 2018 « le poivre blanc se mêle au fruit noir dans une finale très précise. Grande classe ».

Taylor's est la plus fameuse Maison produisant des Portos dits de style anglais, c'est-à-dire droits et élancés (tandis que Graham, l'autre grande Maison de Porto, représente le style portugais, plus doux et suave).

Le Vintage classique est un assemblage de leurs 3 quintas historiques : Vargellas, Terra Feita et Junco. Aucun vintage entre 2011 et 2016.

Neal Martin (Vinous) a noté 98/100 le Vintage 2017 et 97/100 le Vintage 2018 « le poivre blanc se mêle au fruit noir dans une finale très précise. Grande classe ».

Dirk Van der Niepoort, talentueux producteur de Porto, est un personnage hors norme : décalé, visionnaire et intuitif. Fidèle aux savoir-faire et cépages portugais, il a créé un foisonnement de cuvées (plus de 50 !) mettant en valeur ici un terroir, là un cépage ou une vinification non conventionnelle. Il propose cette année, en collaboration avec sa femme (passionnée de thé japonais), un coffret un peu particulier :

- 1 bouteille de son porto Tawny classique, vieilli 7 ans en petits fûts de chêne,
- 1 boite de Pipa Cha (75g), thé Oolong bio maturé dans les fûts ayant servi à faire vieillir le Porto.

Propriété de la famille Tarbe depuis un siècle, le domaine du Hourtica élabore un des armagnacs les plus francs et authentiques qui soient où chaque millésime a sa propre personnalité. Fort de 18 ha au cœur du meilleur terroir d'Armagnac (les sables fauves de Labastide en Bas-Armagnac), ce domaine assemble les 3 cépages traditionnels : 40% baco pour la rondeur et la suavité, 30% ugni blanc pour la finesse et ses arômes floraux, 30% colombard pour ses arômes fruités et épicés.

Tous ses armagnacs sont vieillis en barriques et mis en bouteille seulement au fur et à mesure des ventes. Non rectifiés (sans ajout d'eau distillée), ils titrent 46° après 25 ans et 41° après 50 ans d'âge. Le millésime 1995 a été médaille d'Or au concours général de Paris.

Propriété de la famille Tarbe depuis un siècle, le domaine du Hourtica élabore un des armagnacs les plus francs et authentiques qui soient où chaque millésime a sa propre personnalité. Fort de 18 ha au cœur du meilleur terroir d'Armagnac (les sables fauves de Labastide en Bas-Armagnac), ce domaine assemble les 3 cépages traditionnels : 40% baco pour la rondeur et la suavité, 30% ugni blanc pour la finesse et ses arômes floraux, 30% colombard pour ses arômes fruités et épicés.

Tous ses armagnacs sont vieillis en barriques et mis en bouteille seulement au fur et à mesure des ventes. Non rectifiés (sans ajout d'eau distillée), ils titrent 46° après 25 ans et 41° après 50 ans d'âge. Le millésime 1995 a été médaille d'Or au concours général de Paris.

Connu pour ses grandissimes Meursault, le Domaine Roulot a toujours (depuis 1866) eu une petite production d'eaux-de-vie (Marc et Fine de Bourgogne) distillées sur place avec l'alambic familial. Jean-Marc Roulot a peu à peu étendu cette production avec des alcools de fruits : poire, framboise, abricot et citron.

Parmi toutes ces douceurs, celle qui a retenu notre attention est sa formidable liqueur d'abricot, où Jean-Marc Roulot a réussi mieux que quiconque à capter toute la saveur, la rondeur et l'intensité de l'abricot mûr à peine cueilli de l'arbre.

Les ingrédients de sa recette miracle : des abricots bio à parfaite maturité provenant d'un ami viticulteur en vallée du Rhône (Laurent Combier), simplement infusés dès la cueillette et pendant plusieurs mois dans un alcool neutre, puis dosés en alcool (25°) et modérément sucrés (160g/l au lieu de 200g/l à 250g/l) pour obtenir cette liqueur ô combien addictive !